Harlekýn

Postup přípravy

1. Vše přidávejte a vyšlehávejte postupně dle pořadí výše. Pozor na vmíchávání kakaa. Nesmí se vytvořit hrudky. Pěkně rozmíchejte, než přidáte vodu (nebo mléko).
2. Troubu rozehřejte na 180 °C. Formu nevymazávejte. Pouze na dno dejte pečicí papír. Zda je těsto upečené, zkuste špejlí. Zůstane-li suchá a nemáte-li na ní nalepené těsto, piškot je hotový. Nechte vychladnout. Pak ořízněte nožem kolem formy a vyklopte. Teprve vychladlý korpus můžete proříznout.
3. Dle starých kuchařských knih by se Harlekýn správně neměl rozkrajovat, ale v tomto receptu to děláme. Záleží na tom, jak je korpus vysoký. Když je nízký, tak ho pouze zarovnejte a rovnou po vychladnutí potírejte a zdobte. Je-li vyšší, tak jej rozdělte na dvě patra a mezi nimi promažte pařížskou šlehačkou.

Recept na pařížskou šlehačku:

1. Pařížskou šlehačku si připravte den předem. 300 ml smetany, 20 g krystalového cukru a 20 g kakaa pečlivě rozmícháte a přivedete k varu. Po projití varem stáhněte ze sporáku, přidejte 30 g hořké čokolády a za stálého míchání nechte rozpustit. Kakao i čokoládu přidejte podle toho, co máte rádi. Může být i méně kakaa. Krém však nebude tak tmavý. Za občasného míchání nechte vychladnout při pokojové teplotě. Poté vložte do lednice a nechte vychladit do druhého dne.
2. Druhý den vyšlehejte nejprve zbylou bílou vychlazenou smetanu a následně pařížskou. Dort promažte a celý pokryjte tmavou vyšlehanou šlehačkou a následně ozdobte jak bílou, tak tmavou. Na Harlekýn nepatří ovoce, takže jej ozdobte nastrouhanou čokoládou nebo jinou čokoládovou ozdobou.